全自動油炸鍋的炸制食品的要求及特點

全自動油炸鍋的優勢在于全自動控制，它不僅僅代替了人工操作而且增加產品質量，人工在操作過程中不可能把產品的時間控制那么，而全自動油炸鍋就可以做到這一點。產品采用不銹鋼制造而成、堅固耐用、設備原料不會受損傷，從而達到節省勞力、設備性穩定、可靠等效果。

全自動油炸鍋特點：

      1、省水、省電、省時、干凈衛生。

      2、不損壞食品、效率高、占用面積小、安全可靠。

      3、安裝簡單、操作簡易、維護方便、能耗低。

      全自動油炸鍋的類型根據油炸物料的工藝要求有兩種，一種是單槽式，物料在一只油槽內完成油炸工藝，適于厚度較大的物料油炸；另一種是雙聯槽格式，物料先后在兩個不同油溫的油槽內完成油炸，適于厚度較小的物料油炸。其原因在于，油炸薄的物料時，如一開始就進入高溫油炸，表面易裂開而內部未炸透，先低溫然后高溫油炸可保持物料外形并炸透。

      油炸食品的質量與油溫的穩定性和油質有關，直接加熱式全自動油炸鍋存在油溫不均勻和油炸碎屑未及時清除而過熱焦化使油變質的缺點，間接式加熱可避免這些缺點。以熱空氣力熱介質的間接加熱式全自動油炸鍋。油槽1中的泊任油泵3抽吸下通過金屑篩網過濾器2濾去油炸碎屑，然后沿加熱管4在熱空氣室內均勻加熱。熱油流回油槽，廢空氣從煙道6排出，由于熱油在油槽、過濾室和加熱油槽間循環流動，不僅油溫穩定而且油對物料的傳熱系數也高，有效地提高油炸效率，而及時清除油中碎屑也保持了油的質量。有的間接式加熱全自動油炸鍋采用高沸點（300℃以上）的礦物油為熱介質通過熱交換器與炸油換熱。油炸溫度更穩定。